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野外烧烤全攻略

文章出处:人气:-发表时间:2015-05-11 13:50【

如何搭配烧烤食品:


    肉类食品鲜鸡翅、牛肉、羊肉串、鸡肉串、午餐肉以及一些牛肉肠和香肠等。烧烤时,尤其是自助烧烤,一般都是一群朋友一起去,所谓众口难调,人们总是喜欢口味多一些。


去火食品烧烤虽然美味,但因为它容易上火,所以很多人对此敬而远之。其实,只要搭配好相关食物,就可以放心地享受烧烤美味了。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨都有很好的清火作用,如果有胡萝卜就更好了,还能补充维生素。此外,凉茶、龟苓膏、话梅、蜜梨膏等效果也很好。


饮品吃烧烤最少不了的就是各种饮品,包括矿泉水、果汁、可乐、茶饮料、啤酒、葡萄酒等。


调味品自制的肉串好不好吃,关键就看调配料。比如鸡翅,在烤之前,必须先用料汁腌渍很长时间,入味后烤出来才好吃。值得提醒的是,烧烤应选粉状调味品,边烤边撒调料。


蔬菜野外烧烤,除了肉串和香肠等肉类之外,一些蔬菜烤了也非常美味。适合烧烤的蔬菜有茄子、土豆、韭菜、青椒等,而且一定要边刷酱边烤,味道非常鲜美。另外,玉米、地瓜等也是非常适合烧烤的食材。


面食类烤馒头片、烤面包片都是烧烤中的美食。馒头最好选择稍微有点硬的,但一定要新鲜,这些面食类在烤时也要不停地刷酱,这样烤出来才会好吃。


食物调料基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选择不同口味的烧烤酱。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪的食物加热后会滴出油,这些油滴到炭火上会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。小玻璃瓶装的调料很好用,便于携带,带小孔的内盖又便于使用,无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。


户外烧烤装备选择:烧烤的工具根据方法的不同有很多种,明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。


影视剧中常见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景,这就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法,实际上这种烤法是不值得推荐的,对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候,而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大,很不安全,建议不要尝试明火烧烤。


炭火烧烤以其操作方便,便于控制,对环境的伤害小,可烤的食品种类最丰富深受大家喜爱。炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。


烧烤炉

户外烧烤推荐一种长方形的轻便炉,分主体和附件两部分,主体选用不锈钢材质,可以确保烧烤炉持久耐用,附件部分为支架,方便灵活。该烧烤炉的优点是烧烤架高低可调,便于挪动,价格便宜。缺点是烧烤时烟雾缭绕,容易呛眼睛


炭市面上常见的炭有:易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售,有方形和饼形等形状。易燃炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烤的过程中须加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就能看出来含有煤的成份。这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种炭的话,人吃饱了炭还没用完,不免觉得有些浪费


其它烧烤工具钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的,特别是牙签,用处挺大,可以固定易卷曲的食品,还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净


其他注意事项:


选择场地并非所有的野外都适合烧烤,最好选择风景好,交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的,需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全,注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方,不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化炭中毒。


注意健康烧烤时敞开肚子,大吃鸡鸭鱼肉势必使得体内蛋白质、脂肪摄入过多,导致过量堆积,天长日久就会造成体内氨、氮、酮等有毒、有害物质大量的蓄积。而蔬菜五谷比起肉食来,不仅容易消化,而且含有大量的纤维素、丰富的矿物质和维生素,能刺激肠道蠕动,使粪便很快地排出体外,这就减少了毒素对肠道壁的毒害作用,可以及时地清除肠道中的垢腻。


打扫“战场”烧烤结束后炉中的炭火若没有烧完一定要将其熄灭,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生。若是点燃了篝火,要埋好,踩实,恢复原貌


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