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铁板烧设备的温度区说明

文章出处:人气:-发表时间:2016-10-14 16:44【

创绿巨轮小编今天为大家分享一下铁板烧设备的温度区说明

铁板烧设备其铁板的温度并不是完全一致的,可分为四大温度区:高温区、中温区、低温区、保温区。火力增加时,前三个温度区都会相应地升高,不过这三个温度区没有非常明显的界线,其过程是渐近式的。为什么要这样分呢,一是为了保护消费者的安全;二是为了方便烹调。

如同,食材的烹调方式各种各样,其最佳烹调温度也有所区别。一般铁板灶具的最高温度可以达到300℃,而铁板烧各种常见食材的最佳温度为250℃左右,通常铁板烧烹调的温度不会低于200℃左右,如蔬菜类食材的烹调温度控制在170℃-180℃之间,肉类食材控制在220℃-250℃之间,而海鲜类食材控制在200℃-220℃为最佳。

1、高温区(200℃-250℃)——煎、烤、烙、炒。

2、中温区(150℃-200℃)——蒸、煮、焖。

3、低温区(100℃-150℃)——暂时保温的半成品区。

4、保温区(100℃以下)——成品饭菜保温区。


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