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铁板黑椒牛肉粒的做法

文章出处:人气:-发表时间:2015-04-27 14:02【

1.将嫩肩牛肉切成块,进行腌制

2.入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用

3.洋葱切细丝,红椒切块


4.锅烧热后锅内做油,放入洋葱丝煸炒出香味


5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用


6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油


7.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片


8.煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用


9.再入牛肉粒,勾薄芡


10.放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用



烹饪技巧

1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;

2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;

3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;

4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。http://www.tiebanshao.com  铁板烧设备


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