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冷冷冬日 恋上铁板烧

文章出处:人气:-发表时间:2015-04-17 15:54【

  烧得滚烫的铁板,新鲜细嫩的肉类放上去“滋啦滋啦”作响,空气中立刻弥漫着肉类与酱料混合的香味,配合腾腾的热气,令人在寒冷的冬日倍感温暖,倍增食欲;这便是美味的铁板烧。现场制作的铁板烧看得热闹,冒着热气的铁板烧吃得热烈,最适宜目前的小寒天气。


韩国铁板烧


  大良一家韩国烧烤店,其铁板被做成了锅的形状,在其侧面还留有一个小槽,方便油和肉汁流出。该店老板介绍,这种铁板不会沾油,不会烧着,锅内也不会溅出油点。由于没有接触明火,所以吃着不会上火。


  点了一份料理店主打的五花肉和一份腌制过的牛肉,看着服务员往铁板上浇了少量的油,将轻薄的肉片往上一放,不时翻动……很快肉片就被烤至微微金黄,可以食用。拿起一片新鲜的生菜叶摊在手中,夹起一块五花肉蘸着店里特制的辣酱,包入生蒜和青椒丝卷着一起吃,会感觉到醇香的肉味,带着甜的辣酱味,生菜的清新混以蒜的微辣、爽口,口感相当不错。


  吃完新鲜热辣的铁板烧,再试试韩国石锅拌饭,配合酸酸甜甜的小菜,是冬天特别的享受。


  自制铁板烧鱿鱼:


  材料:鱿鱼二只、洋葱(切丝)、半勺炸油、适量九层菜;太白粉、味素适量、酱油、香油


  制法:将鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,以斜刀切交叉花纹,再切片。鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒后盛盘备用。另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入调料综合调味大火煮滚,即熄火并盛于碗中备用。


  然后将铁板烧热后淋下两汤匙热油,并放上鱿鱼片迅速淋调味汁到鱿鱼片上,洒上九层菜少许待热气稍消后,即可食用。


  日式铁板烧


  铁板烧在日本十分流行,成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别,以牛肉为例,有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大,神户牛肉要700多元一份。


  日式铁板烧现场制作,食客还可在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺。短铲两把、刀叉各一把,左手边是铜帽盖,右手有盐、胡椒各种调料罐,这就是铁板烧厨师所有的道具了。看厨师一边翻滚着高温区的牛排,同时还“骚扰”着保温区的鱿鱼,忙里偷闲时再将刀叉、胡椒罐耍得眼花缭乱,让人食欲大增。


  铁板烧的调味以牛油为主,带出香味,再加少许盐及胡椒,香味更为浓郁。大良清晖路某日本料理店欧阳先生告诉记者,吃铁板烧要配上不同的酱汁,因为做菜时不会加太多的调味,所以,酱汁亦十分重要,例如海鲜类可以蘸沙律酱,如吃肉类时可蘸酱油或用柑橘醋,再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜,这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味。


  铁板烧的蔬菜亦相当有特色。欧阳先生说,不同的蔬菜会有不同的做法,一般的绿叶蔬菜相对简单些,淋上黄油与橄榄油,加上特制的酱油,再加上一些水,就可以焖熟。形式没有过分的特殊,做香菇和青椒的时候需要更长的时间。http://www.tiebanshao.com  铁板烧 


  


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